Roodbaars puttanesca met Griekse pasta (Jeroen Meus)
Voor liefhebbers van oude recepten, is deze originele variant van Jeroen Meus een leuk idee. Puttanesca is een zilt sausje propvol mediterraanse smaken dat vrolijk refereert naar het oudste beroep ter wereld. Gecombineerd met een mals stukje roodbaars en Griekse pasta maakt Jeroen er een simpel maar heerlijk gerechtje mee.
Porties4 personen
Prep Tijd10 minuten
Kook Tijd15 minuten
Ingrediënten
- 500gram Griekse pasta
- 4stukken roodbaarsfilet
- 1 sjalotfijngesnipperd
- 2teentjes knoflookfijngesnipperd
- 0,5blik ansjovis
- 0,5 chilipeper
- 2eetlepels ontpitte olijven
- 6 tomaten
- 1bakje kerstomaten
- 1scheut witte wijn
- 1scheut rode wijnazijn
- enkeletakjes oregano
- enkeleblaadjes basilicum
- 1bussel rucolagespoeld
- olijfolie
- peper en zout
Instructies
- Breng de Griekse pasta aan de kook in voldoende (gezouten) water.
- Stoof de gesnipperde sjalot en knoflook aan in een flinke scheut olijfolie.
- Hak ansjovisfilets, chilipeper en olijven fijn. Voeg toe aan de gestoofde sjalot.
- Blus met een scheut witte wijn en laat even opkoken. Hak ondertussen de tomaten fijn. Rits de blaadjes oregano van de takjes en hak ook fijn.
- Voeg de stukjes tomaat met de oregano en een scheutje rode wijnazijn toe. Laat rustig pruttelen.
- Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan. Kruid de stukken vis met peper en zout. Bak ze langs elke kant gaar.
- Giet de gegaarde pasta af en roer met een deeltje van het kookvocht door de saus. Werk naar wens af met peper en zout.
- Serveer de pasta met de gebakken zeebaars, enkele gehalveerde kerstomaatjes en wat rucola. Smakelijk!