Ovenschotel met zalm en broccolistoemp (Jeroen Meus)
Volgens Jeroen Meus is dit recept perfect om kinderen vis te leren eten. De smeuïge ovenschotel bestaat uit drie lekkere en eenvoudige laagjes: broccolipuree, stukjes zalm in een sausje en een krokant kaaskorstje. Ideale comfort food voor alle leeftijden.
Porties4 personen
Prep Tijd20 minuten
Kook Tijd30 minuten
Ingrediënten
- 800gram zalm
- 3dl witte wijn
- 7dl water
- 2takjes tijm
- 2blaadjes laurier
- 75gram bloem
- 75gram boter
- 1scheutje room
- 0,5 citroen
- 700gram broccoli
- 700gram loskokende aardappelen
- 1 ui
- 1teen knoflook
- 150gram gemalen kaas
- peper en zout
Instructies
- Versnijd de ui in fijne stukjes en plet het teentje knoflook. Bak aan in een klontje boter in een ruime kookpot.
- Schil de aardappelen en versnijd in grove stukken. Voeg toe aan de kookpot.
- Laat een vijftal minuten aanbakken, roer regelmatig om.
- Versnijd de broccoli(s) in roosjes en voeg toe aan de kookpot. Overgiet met een flinke scheut water en voeg de laurierblaadjes toe.
- Dek af en laat 10 minuten garen op een zacht vuur. Neem dan het deksel weg en laat 5 minuten verder koken.
- Verwijder de laurierblaadjes en plet tot een stoemp. Kruid af met peper en zout. Zet de puree even opzij.
- Breng in een andere kookpot witte wijn met water aan de kook. Voeg takjes tijm, wat laurier, peper en zout toe.
- Laat de stukken vis 10 minuten garen op een zacht vuur.
- Smelt ondertussen de boter in een steelpannetje. Roer er de bloem door en laat even inkoken.
- Haal de stukken zalm uit de pot. Zeef het kookvocht en voeg al roerend toe aan de roux. Blijf roeren en toevoegen tot je een smeuïge, gebonden saus hebt.
- Werk de saus verder af met een scheutje room, wat citroensap, peper en zout.
- Prak de geblancheerde stukken zalm in grove stukken en meng met ongeveer 1/4de van de saus. Bewaar de rest voor de afwerking of om extra op tafel te zetten.
- Lepel de broccolipuree in een ovenschaal en strijk glad. Schep daar de zalm met saus op en strijk wederom glad.
- Bestrooi de ovenschotel met de gemalen kaas. Zet onder de grill tot de kaas mooi gegratineerd is. Smakelijk!