Chorizo-scampi-prikkers met salsa verde (Jeroen Meus)
Jeroen Meus is van alle culinaire markten thuis. Ook een alledaags, zuiders hapje met een lekkere salsa tovert hij uit zijn koksmuts. Verras je gasten met deze eenvoudige prikkers van scampi, chorizo en mozzarella: heerlijk en toch eenvoudig.
Porties4 personen
Prep Tijd20 minuten
Kook Tijd10 minuten
Ingrediënten
Salsa verde
- 8 kleine zure augurkjes
- 1eetlepel kappertjes
- 0,5plantje peterselie
- 0,5plantje basilicum
- 1eetlepel mosterd
- 1dl olijfolie
- enkelescheutjes azijn
- peper en zout
Prikkers
- 160gram chorizo
- 12 scampi
- 12 mini mozzarella
- 0,5teentje knoflook
- 0,5 citroen
- 1toefje harissanaar wens
- enkelesnuifjes gedroogde oregano
- 5cl olijfolie
Instructies
- Start met de bereiding van de salsa verde: doe augurkjes, kappertjes, mosterd, peterselie en basilicum in een blender.
- Overgiet met een royale scheut olijfolie en een scheutje witte wijnazijn. Mix tot een gladde salsa, voeg indien nodig extra olijfolie toe.
- Kruid de salsa naar wens af met peper en zout. Zet koel opzij.
- Meng de olijfolie met het geplette teentje knoflook, een toefje harissa, wat oregano, vers citroensap en een snuifje zout tot een marinade.
- Roer de gepelde (en indien nodig ontdooide) scampi door de marinade. Laat een kwartier marineren.
- Versnijd ondertussen de chorizo in plakjes van een centimeter dik. Voorzie evenveel plakjes chorizo als er scampi zijn.
- Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan. Bak de plakjes chorizo even aan, aangevuld met de scampi.
- Let er op dat je de scampi en chorizo niet lang laat aanbakken, anders wordt het een taai hapje.
- Prik telkens op een stokje een plakje chorizo, een bolletje mini-mozzarella en een scampi.
- Serveer de warme prikkers meteen met de frisse salsa verde. Smakelijk!