Kalfsgebraad met jagerssaus (Jeroen Meus)
Jeroen Meus garandeert je een uitzonderlijk geslaagd feest met deze klassieker: een heerlijk sappig kalfsgebraad met een royale jagerssaus. Perfect om jong en oud te laten genieten tijdens de feestdagen.
Porties4 personen
Prep Tijd25 minuten
Kook Tijd35 minuten
Ingrediënten
- 150gram zilveruitjes
- 1kg kalfsgebraad
- 200gram gezouten spek
- 500gram champignons
- 3dl rode wijn
- 1eetlepel bloem
- enkeletakjes tijm
- enkeletakjes rozemarijn
- enkeleblaadjes laurier
- 3dl bruine fond
- boter
- peper en zout
Instructies
- Laat de zilveruitjes weken in heet water, zo kan je ze straks beter pellen (of laat diepgevroren en gepelde uitjes ontdooien).
- Laat het gebraad op kamertemperatuur komen. Kruid rondom met flink wat peper en zout.
- Smelt een flinke klont boter in een braadpan. Schroei het gebraad rondom dicht.
- Leg het aangebakken gebraad in een ovenschaal en laat nog 25 minuten verder garen in de oven (180°).
- Versnijd het spek in dunne reepjes en bak het aan in dezelfde pan waar je net het gebraad in kleurde.
- Versnijd de champignons in kwartjes en voeg toe aan het spek. Pel aansluitend de zilveruitjes en voeg eveneens toe.
- Bestrooi met bloem, roer om en laat even aanbakken.
- Blus met de rode wijn, roer alle aanbaksels los en laat bijna helemaal droogkoken.
- Bind de kruiden samen tot een tuiltje en voeg samen met de bruine fond toe aan de pan. Kruid met peper en zout en laat de saus rustig verder indikken.
- Haal het vlees uit de oven en laat nog even rusten onder aluminiumfolie.
- Versnijd in dikke plakken en schik terug in de ovenschaal. Overgiet met de jagerssaus en bestrooi met nog wat peterselie.
- Serveer meteen met lekkere klassiekers zoals (amandel)kroketjes en een witloofslaatje. Smakelijk!